Karadeniz Mutfağı,
Karadeniz Yemekleri
Karadeniz
Bölgesi'nde kıyı şeridi ile dağların
diğer tarafında kalan karasal coğrafya
mutfağı farklılık gösterir. Akdeniz
kıyıları da Toros dağları ile kordon
şeklinde kuşatılmıştır ama dağlar ile
deniz arasında tarıma elverişli geniş
araziler bulunur. Karadeniz'de tarım
için elverişli düzlük alanlar yoktur.
Dolayısıyla bölgede yerleşim ve hayat
oldukça zor şartlar altında gerçekleşir.
Öncelikle iklim, Akdeniz'deki gibi
cömert değildir. Böyle zor şartlar
altında yaşayan Karadeniz insanı zaman
içinde diğer kıyı coğrafyaları ile
kıyaslanamayacak bir mutfak kültürü
yaratır.
Hamsi, mısır unu ve
karalahana diğer Karadeniz illerinde olduğu gibi Trabzon'da da
beslenmenin temelini oluşturur. Minzi denilen çökelek
benzeripeynir, hemen her öğün yenir. Daha çok Vakfıkebir
ilçesinde üretilen Trabzon yağı yurt çapında ünlüdür. Mısır
ekmeği, peynirli,minzili, yumurtalı, kabaklı, yağlı pide,
hamsiliekmek, cumur denilen pide, en ünlü yöresel
yemeklerdendir. Sabah kahvaltıları kimi yörelerde trima denilen
un çorbası ve yağda kızartılan ekmek parçalarıyla yapılır.
Genellikle öğleyin yenilen kuymak yörenin en sevilen yemekleri
arasındadır. Kuymak yapmak için mısır ununa su katılır ve
bulamaç kıvamına gelinceye değin kaynatılır. İçine isteğe göre
dilimlenmiş peynir, minzi, süt, haşlanmış ısırgan otu konularak
pişirilir. Kuskusu andıran çimdik makarnası da oldukça yaygın
bir yemektir. Mısır, sütlü kabak, karalahana, balık çorbası da
akşam yemekleri arasındadır. Karalahana yığması da yörenin
ilginç yemeklerindendir: İnce ince doğranan lahana tuzlanarak
15-20 dakika suda haşlanır, sonra süzülür. Ayrı birkapta soğan,
salça ve kıyma kavrulur. Önceden pişirilen kuru fasülye ve
lahananın içine bir çay bardağı pirinç eklenerek bir arada
pişirilir.
Hamsidenyapılan
buğulama, pilav, dolma,haşlama, tava yöre mutfağının vazgeçilmez
yemeklerindendir. Hamsi kayganası, hamsi kuşu denen köfte,
turşu, turşu kavurması özellikle kış aylarında tercih edilir.
Yörede tomara denen yabani bir bitkiden salata ve turşu yapılır.
Sıkılarak suyu süzülen turşular, suda haşlanır, tereyağında
kavrulur. Üstüne minzi eklenir. Huliya'nı yapılışı da buna
benzer. Yabanibitkilerden hamuçera (dağ çileği), lifor
(böğürtlen), mora (ahududu), ahlat (yabanarmudu),
karayemiş(kirazı andırır, daha az tatlıdır), çakal eriği (ekşi
dağ eriği) en sevilen meyvelerdir.
Karadeniz yemekleri
tarifleri - ilgili linkler
Kabak ve kabak yemekleri
Karadeniz mutfağı, Karadeniz yemek
tarifleri
Rize
mutfağı, yöresel yemek tarifleri
Lahana, karalahana yemekleri
Trabzon Çaykara bölgesi yemekleri
Trabzon mutfağı
Mısır, Lağus, darı, Lazut
Bolu Mutfağı, Bolu
yemekleri
Vakfıkebir
geleneksel yemekler
Çorum Mutfağı, Çorum
yemekleri
Karadeniz yemekleri tarifleri
Hamsili poğaça olurmu?
Giresun mutfağı, Karadeniz
yemekleri
Keşap Mutfağı
Şebinkarahisar
mutfağı
Artvin
yemekleri
Yusufeli yemekleri
Artvin ili yemek
tarifleri
FORUM'DA KARADENİZ
MUTFAĞI
Karadeniz Forum'da Karadeniz mutfağı
bölümünde yerel yemekleri tartışmak için
tıklayın:
|
