Karadeniz Mutfağı
Karadeniz Mutfağı, yemekleri ana sayfasına
dönmek için tıklayın:
Karadeniz mutfağı,
Karadeniz yemekleri
Coğrafya ve
iklimsel özellikler dünyadaki mutfak
kültürlerini şekillendiren en önemli etkenlerin
başında gelir. İnsanların birbirinden habersiz
yaşadıkları çağlarda dünyanın farklı yerlerinde
farklı beslenme sistemleri ortaya çıkmıştı.
Günümüzde binlerce yılda oluşturulmuş bu mutfak
kültürleri artık karşılıklı etkileşim içinde ve
dünya artık iç içe geçmiş bir mutfak kültürü
boyutuna geçiyor. Karadeniz Mutfağı ise hâlâ
kendine özgü yapısını koruyan ender mutfaklardan
biri. Çünkü burada, hemen hemen hiçbir mutfak
kültüründen etkilenmeden, kendine özgü bir
beslenme sistemi oluşmuş ve sofralar her gün
geleneksel tatlar eksik olmadan kurulmaya devam
ediyor.
KARADENİZ COĞRAFYA VE MUTFAK KÜLTÜRÜ
Karadeniz Bölgesi'nde kıyı şeridi ile dağların
diğer tarafında kalan karasal coğrafya mutfağı
farklılık gösterir. Akdeniz kıyıları da Toros
dağları ile kordon şeklinde kuşatılmıştır ama
dağlar ile deniz arasında tarıma elverişli geniş
araziler bulunur. Karadeniz'de tarım için
elverişli düzlük alanlar yoktur. Dolayısıyla
bölgede yerleşim ve hayat oldukça zor şartlar
altında gerçekleşir. Öncelikle iklim,
Akdeniz'deki gibi cömert değildir. Böyle zor
şartlar altında yaşayan Karadeniz insanı zaman
içinde diğer kıyı coğrafyaları ile
kıyaslanamayacak bir mutfak kültürü yaratır.
EN LEZZETLİ BALIKLARIN DENİZİ
Karadeniz dünyanın en lezzetli balıklarına
sahip. Birçok nehrin buraya dökülmesi sayesinde
balıkların beslenmesine imkân veren plankton
zenginliği oldukça yüksek. Deyim yerindeyse
Karadeniz balıklar için bir vaha gibi.
Balıkçılık kıyı şeridinde en önemli geçim
kaynağı ve balık beslenmede önemli yer tutuyor.
KARALAHANA VE SEBZE TURŞULARI
Karadeniz Mutfağı'nın simgelerinden biri de
karalahana. Karalahana, lahana ailesinin 450
çeşidinden biri. Çorbasından kavurmasına ve
dolmasına, Karadeniz Mutfağı'nda yoğun olarak
kullanılan bir vazgeçilmez.
Bölge mutfağını diğerlerinden farklı kılan başka
bir özellik ise sebze turşularından yapılan
yemekler. Özellikle fasulye turşusunun tuzu
alındıktan sonra kavurması ve diplesi çok yoğun
olarak pişirilir. Burada turşu bir anlamda
sebzeyi muhafaza etmek için de kullanılır.
MISIR MUTFAĞIN BAŞ KÖŞESİNDE
Karadeniz halkı asırlar boyu yeniliklere açık
kalmış, bölgeye getirilen her yeni ürünü kısa
zamanda geleneksel hayata uydurmuştur. Özellikle
mısır adeta bölgeyle özdeşleşmiştir. Güney
Amerika kökenli bitki 17. yüzyıldan sonra
Karadeniz'e gelmiş ve bölgenin mutfağında
neredeyse baş köşeye oturmuştur. Mısır,
Karadeniz Mutfağı'nda pek çok şekilde
kullanılır. Tarıma elverişli olmayan
tepeliklerde yaşayan halk, mısırı bahçelerinde
yetiştirerek taze, kurutulmuş, haşlanmış veya
öğütülmüş olarak değerlendirir, dönüştürür.
Karadenizliler tereyağ, peynir çeşitleri ve
kavurma da üretir. Özellikle muhlama ve kuymak
denilen peynir eritmesi, yöre halkının
yaratıcılığını sergiler. Muhlama dünya
mutfaklarında en az fondue kadar ilgi
uyandıracak bir lezzettir.
KARADENİZ’İN RAMAZAN LEZZETLERİ
Özellikle Ramazan ayında hamur işleri, sahur ve
iftar sofralarını donatır. Karadeniz Mutfağı'nın
meşhur pideleri Ramazan ayı boyunca Türkiye'nin
her tarafında kendini gösterir. Pide ülkemizin
her tarafında yapılır fakat en iyisi
Karadeniz'in kavurması, peyniri ve tereyağı ile
yapılandır. Burada ilginç olan buğday tarımının
yaygın olmadığı bölgede fırıncılık mesleğinin de
çok gelişmiş olmasıdır. Hamsinin mutfaktaki
tartışılmaz hakimiyeti Karadeniz Mutfağı'nın
diğer lezzetlerinin üzerine biraz gölge düşürse
de Karadeniz pidesi de gelecek yıllarda İtalyan
pizzası gibi dünya mutfaklarındaki yerini
bulacaktır.
Muhlamasından mısır ekmeğine, karalahana
çorbasından Laz böreğine her damağa hitap
edebilecek tatlara sahip Karadeniz Mutfağı tüm
dünya tarafından keşfedilmeyi hak ediyor ve
belli ki bir gün keşfedilecek.
Karadeniz yemekleri tarifleri
Muhlama
Malzemesi:
1,5 su bardağı rende kaşar peynir
1,5 su bardağı dil peyniri
1 tatlı kaşığı tulum peyniri
2 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı su
Hazırlanışı:
Önce tencerede mısır ununu 1/2 tereyağında
kavurun. Dil peyniri ve kaşar peyniri ekleyin.
Hazırladığınız karışıma bir bardak su ilave edin
ve karıştırmaya devam edin. Kalan tereyağını bir
tavada eritin. Hazırladığınız peynir karışımı
macun haline geldikten sonra karışımı tavada
erittiğiniz tereyağının üzerine dökün.
Sıcak olarak servis edin.
Pazı kavurma
Malzemesi:
5 bağ taze pazı
6 soğan
1 çay bardağı haşlanmış barbunya
tuz
Hazırlanışı:
Pazıları ince ince doğrayın. Sonra haşlayıp,
suyunu sıkın. Soğanları tereyağında kavurun.
Soğana pazıları ilave ederek kavurmaya devam
edin. Pazılar iyice kavrulduktan sonra karışıma
barbunyaları ilave edin. Bir dakika daha
kavurduktan sonra sıcak olarak servis yapın.
Hamsili ekmek
Malzemesi:
1 bağ pazı
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
1 kg hamsi
8 su bardağı mısır unu
Yeterince tuz
Hazırlanışı:
Önce hamsilerin kılçıklarını temizleyin. Pazı,
taze soğan ve naneleri ince ince doğrayın.
Doğradığınız malzemeleri mısır ununun üzerine
boşaltın. Çok sıcak su ilave ederek hamsilerle
diğer malzemeleri karıştıracak şekilde yoğurun.
Hazırlanan karışımı tepsiye koyarak 60 dakika
fırında pişirin.
Laz böreği
Malzemesi:
10 yaprak yufka
4 yumurta
8 su bardağı süt
2 paket vanilya
3 su bardağı kıyılmış fındık içi
5 su bardağı tozşeker
2 paket buğday nişastası
5 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 su bardağı su
Şerbeti için:
10 su bardağı su
10 su bardağı toz şeker
1/2 limon suyu
Hazırlanışı:
Sekiz su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatın.
Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta,
vanilya ve biraz suyu karıştırın. Hazırladığınız
malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek
muhallebi haline gelinceye dek karıştırın. Bir
tepsinin altını yağlayın. Yufkaların üstlerini
yağlayarak beş kat halinde tepsiye dizin.
Dizdiğiniz beş kat yufkanın üzerine
hazırladığınız muhallebiyi dökün. Yufkaların
üzerindeki muhallebiye, dövülmüş fındıkları
yayın. Kalan beş kat yufkayı üstlerini
yağlayarak muhallebili yufkaların üzerine dizin.
Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten
sonra soğumaya bırakın. Hazırladığınız böreği
dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek
soğuduktan sonra soğumuş tatlı şerbetini
ekleyin.
Laz helvası
Malzemesi:
3 kg süt
1 kg şeker
3 paket vanilya
3 yumurta sarısı
300 gr beyaz un
200 gr irmik unu
Hazırlanışı:
Bütün malzemeyi tencereye koyun ve kısık ateşte
muhallebi kıvamına getirin. Bir taşım kaynatın
ve tepsiye boşaltın. Soğuyunca arzuya göre
dondurma ile servis edin.
Karadeniz yemekleri
tarifleri - ilgili linkler
Kabak ve kabak yemekleri
Karadeniz mutfağı, Karadeniz yemek tarifleri
Lahana, karalahana yemekleri
Trabzon Çaykara bölgesi yemekleri
Mısır, Lağus, darı, Lazut
Vakfıkebir
geleneksel yemekler
Çorum Mutfağı, Çorum
yemekleri
Karadeniz
yemekleri tarifleri
Hamsili poğaça olurmu?
Giresun mutfağı,
Karadeniz yemekleri
Keşap Mutfağı
FORUM'DA KARADENİZ MUTFAĞI
Karadeniz Forum'da Karadeniz mutfağı bölümünde
yerel yemekleri tartışmak için tıklayın:
