|
|
|
Yusufeli mutfağı
|
|
|
|
Yatık Döner (Cağ Döneri)
Özellikle az yağlı koyun veya dana eti dilimler
halinde şişe takılarak köz üzerinde yatık bir
şekilde yavaşça pişirilir. Pişen kısımlar çağ
adı verilen küçük şişlere geçirilerek yenir.
Tercihen et parçaları arasına soğan domates veya
taze biber konur. Karabiber ve tuz etin
terbiyesinde vazgeçilmezdir.
Silor
Silor, özellikle ramazanlarda sahur yemeği
olarak hazırlanan bir yufka yemeğidir.
Hazırlanması için imece şeklinde kadınlar bir
araya gelir, hamur yoğrulur, yufkalar açılıp
sacda kurutmadan hafifçe pişirilir. Pişen
yufkalar sıcak sıcak bir çarşaf içinde tüm hamur
bitene kadar bekletilir. Yufka pişirme işi
bitince yufkalar teker teker sıkıca rulo halinde
sarılıp 2-3 cm eninde kesilir ve kesilen
parçalar sıkıca tepsilere dizilir. Daha sonra
fırına vererek pembeleşinceye kadar kızartılır
ve soğuduktan sonra mukavva kutulara veya bez
torbalara konarak ilerde gerektiğinde kullanmak
amacı ile saklanır.
Malzemeler
Yeteri kadar silor, Üzerini örtecek kadar
yoğurt, 2 kaşık krema , Su
Yapılışı
Silorlar uygun büyüklükteki tepsiye çok sıkı
olmayacak şekilde dizilir. Bir miktar su ile
hafifçe ıslatılır. Ayrı bir kapta yoğurt ve
krema karıştırılır ve silorların üzerine
yayılır. Önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında
15 dakika kadar pişirilip sıcak olarak yanında
çayla servis yapılır.
Hasuta
Malzemeler
1 kaşık tereyağı , 1 fincan nişasta, 1 tatlı
kaşığı un, 1 bardak su, Yeteri kadar şeker.
Yapılışı
Bir kapta şeker, su, un ve nişastayı iyice ezin.
Topaksız bir karışım elde etmiş olmalısınız. Bir
tavada kızdırdığınız yağa dökerek karıştırın.
Sarı renkli yağı çıkana kadar karıştırarak
pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Puçuko
Malzemeler
Yarım kilo kemikli et, 2 avuç kadar kurutulmuş
fasulye, 1 adet soğan, 1 yemek kaşığı salça , 2
yemek kaşığı iç yağ, Yeteri kadar tuz , Yeteri
kadar su , 1 kaşık acı biber
Yapılışı
Kurutulmuş fasulyeler akşamdan ıslatılır.
Kavurma yağıyla soğanlar kavrulup salçası ilave
edilir. Kemikli et ve fasulyeler ilave edilip
kavrulur. Tuzu biberi eklenip malzemelerin
üzerine gelecek kadar su konulur. Fasulyelerin
iyice pişmesi gerekiyor. Daha sonra kemikli
etler çıkarılarak etleri didilir. Kemiklerinden
ayrılan etler tekrar tencereye dökülüp
karıştırılır. Tercihe göre üzerine sirke
dökülür.
Cimçar (Isırganotu) Çorbası
Malzemeler
1 demet ısırgan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 3
çorba kaşığı un, 2-3 su bardağı su, 1 kaşık
biber , 2 çorba kaşığı lor
Yapılışı
Isırgan demetini ayıklayıp bol suda yıkayın ve
doğrayın. Bir tencerede tereyağını kızdırıp
içine unu loru ve ısırganları ekleyin. Böylece
3-4 dakika daha kavurmaya devam edin. sonra
yavaş yavaş suyu ilave edin ki topaklanmasın.
Tuz ve biberi katarak düzenli olarak karıştırın.
Kaynadıktan sonra hafif ateşte pişirin ve
ocaktan alın.
Hinkal
Bir Erkinis yemeği. Bu yemek Orta Asya
kökenlidir.
Malzemeler
Un, Su, Tuz, Kavurma.
Hazırlanışı
Un, su ve tuzla sert bir hamur yapılır. Hamur
iyice özlü bir hal alıncaya kadar yoğrulur.
Kavurma çok ince doğranır. Hamurdan ceviz
büyüklüğünde parçalar koparılıp beze yapılır.
Oklava yardımı ile iki mm kalınlığında, takriben
çay tabağı büyüklüğünde açılır. Hamurun ortasına
bir kaşık kavurma konur. İkiye katlanıp poğaça
gibi kenarları iyice bastırılır. Yapıştırılan
kenar bir uçtan başlanıp bükülür. Hinkallerin bu
işlem sırasında açık kalmamasına ve
delinmemesine dikkat edilir. Hepsi hazırlanınca
büyük bir tencerede kaynayan suya bir-iki kaşık
tuz atılır ve hinkaller onar onar bu suda on
dakika haşlanır. Haşlanmış hinkaller süzgeçle
çıkarılır. Sıcak ve elle yenilmesi önerilir.
Kabak Tatlısı
Malzemeler
Bal kabağı, Yeteri kadar toz şeker, Çekilmiş
ceviz içi
Yapılışı
Bal kabağı dilimlere ayrılıp bir tencereye
sıralanır. Üzerine yeteri kadar şeker serpilir.
Suyunu bırakması için bir saat kadar
bekletilir.Kısık ateşte kabaklar yumuşayıp
suyunu çekinceye kadar pişirilir.Üzerine ceviz
içi serpilir.
Gendima Çorbası
Malzemeler
1 su bardağı aşurelik buğday, 1 çay bardağı
barbunya (akşamdan ıslatılır), 1 adet soğan, 1
çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça
yeteri kadar tuz, biber, su, kemik eti
Yapılışı
Tencerede tereyağı soğan ve salça kavrulur. Tuz,
biber, kemik eti eklenir. Barbunya ve buğday
eklenip kavrulur. Son olarak suyuda katılıp
kaynatılır. Pişince ateşten alınıp servis
yapılır.
Kavut Çorbası
Malzemeler
1 su bardağı kavut unu, 5 su bardağı su, 1 çorba
kaşığı tereyağı yeteri kadar tuz
Yapılışı
Tencereye tereyağı ve kavut unu koyulup
kavrulur.5 bardak su ilave edilip karıştırılarak
kaynatılır. Hafif ateşte 15 dakika kaynatılır.
Tuz ilave edilerek pişirilir.
Bişi
Malzemeler
Yeteri kadar Un, su, tuz, maya Kızartmak için
sıvı yağ
Yapılışı
Un, tuz, su ve maya katılarak usulüne uygun
ekmek hamuru kıvamında yoğurulup mayalandırılır.
Sonra hamurdan küçük bezeler alınarak açılır ve
kızgın yağda kızartılarak pişirilir.
Kete
Malzemeler
1 kg. un, 1 yemek kaşığı tuz , 1 kaşık toz maya
veya 1 paket yaş maya , 1 çay bardağı ılık süt ,
2 su bardağı kalın çekilmiş ceviz yada bir tava
kaymak kuymağı, 1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı
Un elenir. Maya toz ise ılık süt ile kabartılır.
Tuz da ilave edilerek, ılık suyla hamur yapılır.
Üzeri örtülerek mayalanmaya bırakılır. Mayalı
hamur 2 santim kalınlığında açılır. Sıvı yağ
sürülür ceviz serpilir. Yağlanmış tepsiye alıp
önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar
pişirin üzeri hafif pembeleşene kadar.
|
Karalahana Bağımsız Karadeniz Gazetesi'nden makaleler:
Karadeniz Bölgesi haberleri
|
Çay, Türkiye'de en çok tüketilen içeceklerden
biri. Ancak çayın sofralara nasıl ulaştığını
yöre insanları dışında pek bilen yok. İnce Belin
Buğusu: Çay belgeselinin yönetmeni İsmail
Şahinbaş ile konuştuk.
Çay Belgeseli söyleşisi
|
Nasreddin Hoca ve 1555 Fıkrası
Nasreddin Hoca’ya bağlı olarak anlatılan
fıkraların hemen hemen tamamını içermektedir
Trabzonlu folklor araştırmacısı Dr.
Mustafa Duman'ın Nasreddin Hoca ve 1555 Fıkrası
kitabı, birçok alanda,
Türkiye’de ve Dünyada ilk olma özelliğini
taşımaktadır.
| |
|
| |
