Hamsi kurban O göze
Deniz,Tarih,
ve Mutfak Kültürü
“Hamsi
Kurban O Göze – Deniz ve Kültür Tarihi” adlı
yayınımızda, kültürel ve ekonomik olduğu kadar,
gastronomik çeşitliliği ile de dikkat çekici bir
konumda bulunan
“hamsi”
nin tarihsel süreç içinde toplum üzerinde
bıraktığı etki, bilimsel yöntemlerle elde edilen
verilerle, disiplinler arası yaklaşımla ve
zengin bir görsellikle okuyucuya sunulmaktadır.
Divan
Edebiyatı'nın 'divan sahibi son şairi' olan
Hamamizade İhsan Bey”in 1928'de yayınladığı “Hamsiname”den
ilhamla geliştirilen bu kapsamlı “hamsi”
kitabında; Karadenizin ve hamsinin biyolojik
yapısından yola çıkılmış, yörenin kültür
tarihinde hamsinin konumu, hamsi terminolojisi,
edebiyatı, mutfak kültürü içerisinde hamsi gibi
hamsi kültürüne dair birçok başlıkla devam eden
içerik, belli başlı hamsi yemeklerinin tarif ve
görselleriyle tamamlanmıştır.
Yayınımızın altyapısını
oluşturan ve bilimsel araştırma / yöntem ve
teknikleri kullanılarak yürütülen
araştırmalarda; balıkçılar, balıkçı
kooperatifleri, taka yapımcıları, aşçılar
(geleneksel
yemekçiler), balık hali, üniversitelerin deniz
ve deniz ürünleri araştırma bölümleri, tarım il
müdürlükleri, kültür ve turizm il müdürlükleri,
belediyeler, valilikler, sivil toplum
kuruluşları, arşivler, koleksiyonlar gibi kişi,
kurum ve kuruluşlarla bağlantılar kurulmuştur.
Yayın hazırlama
aşamalarında; balıkçılık ve buna bağlı olarak
taka yapımı, çevre özellikleri, gündelik yaşam
içindeki yeri, tarihsel süreç gibi konu
başlıklarının yer alacağı bir envanter (alan
araştırması / Bartın, Zonguldak, Kastamonu,
Sinop, Samsun, Trabzon, Rize ve Artvin İllerinin
sahil şeridi) çalışması yapılmıştır.
Hamsiyi, içinde
bulunduğu kültürel zenginlikle, bir kültürel
miras değeri olarak aktarmaya çalışan yayının
ulaşması öngörülen hedef kitle şu şekildedir:
-
Mutfak
sektörü (Restoran-Lokanta-Cafe-Kafeterya
işletmecileri)
-
Gıda Sektörü
(Gıda sektöründeki firmaların temsilcileri,
AR-GE uzmanları)
-
Yazılı-Görsel basın temsilcileri (özellikle
geniş bir okuyucu kitlesine sahip mutfak
dergileri ve gıdaya yönelik teknik ve reklam
içerikli sektörel yayınlar, TV mutfak
programları, mutfak ve gıda içerikli web
siteleri)
-
Gastronomlar
(mutfak araştırmacıları ve mutfak yazarları,
gurmeler),
-
Akademik
çalışma yapan kurum ve kuruluşlar (Beslenme
ve Diyetetik Bölümleri, Ziraat Fakülteleri
Su Ürünleri Bölümleri, Edebiyat Fakülteleri)
-
Sağlık
sektöründe, özellikle beslenme ve diyetetik,
yaşam kalitesi uzmanlığı, obezite uzmanlığı
konularında çalışma yapan uzmanlar
-
Esnaf
kooperatifleri, Balıkçılık dernek ve
vakıfları; Karadeniz kültürüyle ilgili
dernek ve vakıflar, Fotoğraf Dernekleri
-
Kamu
kurumları (Tarım Bakanlığı, Çevre ve Orman
Bakanlığı, Kültür ve Turizm Bakanlığı,
Sanayi ve Ticaret Bakanlığı)
-
Kültürel alanda
araştırmalar yapan kişi ve kurumlar
Satın
almak için resmi tıklayın
Kitabı
Hazırlayan Araştırmacı – Yazar kadrosu;
Prof.Dr. Cemal Saydam
: Hacettepe Üniversitesi, Çevre Mühendisliği
Bölüm Başkanı)
Kudret Emiroğlu
: (Bilkent Üniversitesi, Türk Edebiyatı Bölümü
Öğr. Görevlisi, Yazar)
Nihal Kadıoğlu Çevik
: Kültür ve Turizm Bakanlığı, Araştırma ve
Eğitim Genel Müdürlüğü, Mutfak Kültürü
Araştırmacısı)
Fotoğraflar :
Doğanay
Çevik / Araştırmacı – Fotoğraf Sanatçısı
|
