Zonguldak mutfağı
Yöre
mutfağında ağırlık unlu (buğday ve mısır unu)
mamullerden yapılan yemek türlerindedir.
Zonguldak ormanlarında belki dünyanın en
lezzetli kestanesi "kuzu kestanesi" yetişmekte
olup, mevsiminde toplanan kestane suda
haşlanarak "tuzlama" bütün olarak fırında
kavrulmasıyla "kavşak", çizilerek ateşte
pişirilmesiyle kebap (kömme) biçiminde
değerlendirildiği gibi kurutularak da saklanır.
Ülkemizde sadece Kdz.Ereğli'de yetişen Osmanlı
Çileği, orman altı bitki örtüsü içinde yer alan
dağ çiçeği, kızılcık (kiren), kuşburnu,
böğürtlen, fesleğen, nane, defne, karayemiş,
ahlat yöre mutfağında değişik kullanma
biçimlerinde değerlendirilmektedir.
Uğmaç Çorbası
Malzemesi
6 kaşık un, 2 su bardağı kaynatılmış süt, 1 su
bardağı su, tuz.
Yapılışı
Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel
dökülmesi sağlanır. Bir bardak su, bir miktar
tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un
karıştırılarak atılır, pişinceye kadar
kaynatılır. İçine süt ilave edilir, tuzu kontrol
edilir. Servis sıcak yapılır. İstenirse, üzerine
nane serilebilir.
Cevizli Dolma
Malzemesi
250 gr ceviz, 2 su bardağı bulgur, 1 adet büyük
baş soğan, tuz, karabiber, kimyon, maydanoz 1
fincan sıvı yağ, yatırım ekmek kaşığı salça.
Yapılışı
Rendelenmiş soğan, yağda pembeleşinceye kadar
kavrulur, salça konur. Yatırım su bardağı su
konularak kaynatılır. Kaynamış olan bu harç,
bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir.
İçine dökülmüş ceviz, tuz, baharat ve maydanoz
konulup karıştırılır. .
Yaprak Sarma
Malzemesi
300 gr. Kıyma (koyun ve dana eti karışık) 1.5 su
bardağı pirinç, 1 adet büyük baş soğan, tuz,
karabiber, maydanoz, dere otu, yeteri kadar
margarin 2 adet domates ya da 1 çorba kaşığı
salça, taze ya da salamura üzüm yaprağı.
Yapılışı
Soğan, domates (kabukları soyulmuş), dereotu,
maydanoz küçük küçük doğranır (kıyılır), içine
kıyma,pirinç,tuz, karabiber ve yarım çay bardağı
sıvı yağ konur karıştırılır. Elde edilen dolma
içi üzüm yaprağına sarılır. Sarılan dolmaları,
sarmaların parmak inceliğinde ve küçük olmasına
özen gösterilir. Tencereye ya da güvece
yerleştirilen sarmaların üzerine harcan suyu ve
margarin konularak orta ateşte pişirilir. Pişen
sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt, yağda
kızdırılan sos (salça, kırmızı biber)
gezdirilerek sıcak servis yapılır.
Malay
Ocakta kaynamakta olan su tenceresine yavaş
yavaş mısır unu katılır ve sürekli karıştırılır.
Elde edilen katı bulamaç yayvan kaplara kaşıkla
küçük parçalar halinde dökülür. Üzerine süt
şeker, 8toz şeker) dövülmüş ceviz kızdırılmış
tereyağ ya da pekmez dökülerek tatlı malay;
kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı; küçük
parçalar halinde doğranmış kavrulmuş kazciğeri,
kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan
geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta
(yağı çıkarılan ezilmiş dövülmüş ceviz
kırıkları) malayın üstüne dökülür.
Ayrıca
Bakın
Zonguldak,
Zonguldak gezi rehberi
Zonguldak
Coğrafyası
| 
